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*冰箱小西餅*






























 


大約30份
 
材料
百分比(%)
重量(g)
低筋麵粉
100
200
糖粉
50
100
0.5
奶粉
12
白油
25
50
奶油
35
70
20
40
可可粉
10
 
    













 
 
 
 
 
◎製作流程
麵粉過篩,混合其他材料攪拌均勻成糰→取一部分麵糰(約全麵糰的1/2)加入5%的可可粉(用1/2麵團重x5%就是可可粉的重,可可粉記得先用一點點的水溶)→和那1/2的麵團攪拌均勻整形→冰冷凍庫約30分鐘(冰硬即可)→取出切成0.5cm厚→移至烤盤入爐烘烤,上火185/下火0約8~10分鐘。
 
※冰箱小西餅比較困難的地方在於麵團屬於比較濕軟的,所以在整形方面不好整,通常我們會先把1/2沒有可可粉的麵團和2/1有可可粉的麵團拿去冷凍,冰硬以後再做成方的長條狀,組合成九公格,當然動作要快,不然退冰以後形狀就不好拿捏,然後趕快切片,再送進烤爐。
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