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*咖哩豬肉派*















 
約12份
 
◎ 配方
 
<派皮>
材料
百分比(%)
重量(g)
白油
65
120
細砂糖
冰水
30
60
低筋麵粉
60
120
高筋麵粉
40
80
 
 
 
 
 
 
 
 
 
<內餡>
材料
百分比(%)
重量(g)
四色豆
46
92      
玉米粉
豬绞肉
46
92
洋蔥丁
92
184
10
20
咖哩粉
 
 
 
 
 
 
 
 
   
 
製作流程
 
<派皮>
麵粉中加入細砂糖.鹽充分拌均勻→用麵刀將白油切碎(像花生粒大小)→加入冰水混合→押成糰(避免油溶化)→麵團冷藏約30分鐘後再分割→用桿麵棍桿成約零點四公分厚的派皮→桿平後用牙籤在上面戳幾個小洞→舖在器皿內→鬆弛20分鐘。
 
<餡料>
豬肉炒熟起鍋→洋蔥先用油拌炒,加入四色豆炒→加入咖哩粉炒香→加入先炒好的豬肉→加鹽拌均勻即可。
○將餡料放入剛剛舖在器皿內的派皮→再做薄薄的上層派皮蓋上(也要搓洞喔)→在表面刷上蛋液→烘烤溫度上火190/下火210約15分鐘。
 
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