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*蘿蔔酥餅*


















◎蘿蔔酥餅的正面(可以刷蛋液讓表面成金黃色or灑點熟芝麻)


















◎蘿蔔酥餅的底部成金黃色有點酥酥脆脆的口感


材料:

△油皮部分

中筋麵粉200g

鹽2g

純豬油80g

溫水90g

△油酥部分

低筋麵粉160g

豬油80g

△內餡部分

蘿蔔絲600g

蔥薑屑10g

蝦米粒20g

鹽6g

製作過程:

△油皮部分

鹽.豬油.水拌勻備用→中筋麵粉過篩後置於桌面上,麵粉中間挖開行程粉牆→將鹽.豬油.水放入粉牆內(緩緩加入攪拌至光滑)→鬆弛20分鐘→分成30等份備用。

△餡料部分

白蘿蔔去皮→刨絲用鹽巴稍微醃過(去水)→蝦米洗淨瀝乾→加入蔥薑屑調勻。

最後:

將油皮包油酥→經過兩次折桿後鬆弛5分鐘→再桿成圓形→將餡置於油酥皮上→收口並朝下微微壓扁→刷水沾芝麻後入爐→烘烤溫度220/200,20~25分鐘。

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